Rozmarínový extrakt prášok obsahuje fenoly, kyseliny, flavonoidy a ďalšie hlavné zložky. Má vynikajúce antioxidačné vlastnosti a jeho antioxidačné vlastnosti sú ešte lepšie ako vlastnosti samotných fenolových zlúčenín. Extrakt z rozmarínu zároveň ovplyvní priepustnosť membrán bakteriálnych buniek. , Metabolizmus bielkovín a replikácia DNA, aby bakteriálne poruchy metabolizmus, tak hrať určitý antibakteriálny účinok. Pridanie extraktu z rozmarínu pri spracovaní mäsových výrobkov môže nielen oddialiť oxidačnú reakciu v mäsových výrobkoch, ale tiež inhibovať rast mikroorganizmov. Preto ako prírodný antioxidant a konzervačná látka má extrakt z rozmarínu široké vyhliadky na použitie vo výskume mäsových výrobkov.
1. Antioxidačné a antiseptické účinky
A. Aplikácia vo výrobkoch z klobás
Klobásy sú náchylné na poškodenie a zmenu farby v dôsledku svetla alebo oxidácie počas skladovania. Rozmarínový extrakt prášok môže byť pridaný do klobás ako prírodný antioxidant. Extrakt z rozmarínu môže udržať hodnotu jasu, hodnotu začervenania a hodnotu žltosti párkov a môže účinne oddialiť zmenu farby párkov a salám.
B. Aplikácia v šunkových výrobkoch
Pridanie rozmarínu do výrobkov zo šunky môže oddialiť kazenie výrobkov zo šunky a zlepšiť farbu a vôňu výrobkov zo šunky.
c. Aplikácia v iných mäsových výrobkoch
Existuje mnoho druhov mäsových výrobkov a extrakt z rozmarínu sa môže pridať aj do iných mäsových výrobkov ako prírodné antioxidanty a konzervačné látky.
2. Synergický účinok s antioxidantmi
Zlúčenina antioxidant zložený z rozmarínového extraktu prášku a niektoré prírodné antioxidanty má silný synergický účinok a má vynikajúce účinky na zachovanie mäsových výrobkov, ochranu farieb, bakteriostázu, a inhibíciu zmien chuti. Štúdie ukázali, že kombinované antioxidanty extraktu z rozmarínu a VC majú najlepší účinok na oddialenie oxidácie myoglobínu a peroxidácie lipidov.
