Čo sú to jablkové polyfenoly?Pojem "jablkové polyfenoly" sa vzťahuje na rad polyfenolov, ktoré sú prítomné v jablkách, najmä v šupkách nezrelých jabĺk. Termín "polyfenol" sa vo všeobecnosti týka zlúčenín s horkou, adstringentnou a pigmentovou zložkou, ktorá sa nachádza v rastlinách. Polyfenol je produkt fotosyntézy v rastlinách. Údajne existuje viac ako 5,000 rôznych typov. Jedna trieda polyfenolov zahŕňa antokyány nachádzajúce sa v čučoriedkach a resveratrol nachádzajúci sa v hroznových semenách. Telo je chránené pred reaktívnymi formami kyslíka silnými antioxidačnými vlastnosťami všetkých polyfenolov.
Proantokyanidín, vo vode rozpustná zložka s významnou antioxidačnou kapacitou a užitočná surovina pre potraviny a kozmetiku, je primárnou zložkou jablčných polyfenolov. Jablkové polyfenoly sú účinné pri odstraňovaní reaktívnych foriem kyslíka, pomáhajú zlepšovať krvný obeh a znižujú hladinu cholesterolu. Okrem toho zabraňuje chudnutiu, bieleniu a zapáchajúcemu dychu.
Vlastnosti jablkových polyfenolov
V polyfenoloch jabĺk možno nájsť prokyanidíny, katechíny, epikatechíny, kyselinu chlorogenovú, kvercetín a ďalšie polyfenoly. Najväčšiu časť z nich, viac ako polovicu, tvorili proantokyanidíny. Po rozrezaní dužiny zhnedne. Je to spôsobené tým, že polyfenoly jabĺk zhnednú, keď sa dostanú do kontaktu so vzdušným kyslíkom. Zafarbenie a stratu polyfenolov z jabĺk zastavíte tak, že nakrájané jablká namočíte do slanej vody alebo ich pokvapkáte citrónovou šťavou. Polyfenoly z jabĺk, ktoré boli naviazané na kyslík, sa od kyslíka oddelia ponorením jabĺk do citrónovej šťavy, čím sa jablkám tiež vráti ich normálna farba. Vo všeobecnosti musíme jablká pred konzumáciou ošúpať, ale kvôli vysokej koncentrácii polyfenolov v šupke jabĺk môže konzumácia šupiek spolu s jablkom zvýšiť vstrebávanie polyfenolov.
Výhody jablkových polyfenolov
1. Jablkové polyfenoly obsahujú silné antioxidačné vlastnosti, ktoré dokážu ochrániť telo pred reaktívnymi formami kyslíka, čím oddialia nástup choroby a spomaľujú proces starnutia.
2. Jablkové polyfenoly pomáhajú predchádzať oxidácii lipidov a zlepšujú krvný obeh.
3. Jablčné polyfenoly majú schopnosť zastaviť aktivitu lipázy. Okrem toho môžu jablkové polyfenoly aktivovať enzým, ktorý spaľuje tuk a inhibovať pôsobenie syntázy mastných kyselín, ktorá produkuje tuk v pečeni.
4. Jablkové polyfenoly inhibujú enzýmy spôsobujúce alergie.
5. Zvýšenie metylmerkaptánu je potlačené na menej ako polovicu jablkovými polyfenolmi. Niektorí jedinci sa teda snažia vyhnúť zápachu z úst pitím 100 percentne čistého jablkového džúsu. Jablkové polyfenoly môžu tiež zabrániť karyóznym baktériám v produkcii enzýmov tvoriacich plaky súčasne.
Užívanie jablkových polyfenolov pred jedlom zvyšuje ich účinnosť. Na jednej strane môže potlačiť pôsobenie lipázy a zastaviť vstrebávanie lipázy v tenkom čreve. Pektín, polysacharid nachádzajúci sa v jablkách, funguje ako potravinová vláknina u ľudí, inhibuje vstrebávanie tukov a podporuje odstraňovanie cholesterolu.
