Erytritolje štvoruhlíkový cukrový alkohol, ktorý sa prirodzene vyskytuje v rôznych potravinách (hrozno, hrušky, vodné melóny atď.). Môže sa pripraviť dvoma spôsobmi: mikrobiálnou fermentáciou a chemickou syntézou. V súčasnosti sa všetky využívajú v komerčnej výrobe, metódami mikrobiálnej fermentácie. Ako prírodné sladidlo má erytritol vynikajúce vlastnosti, ako je nula kalórií, nula cukru, vysoká tolerancia, dobré fyzikálne vlastnosti a proti zubnému kazu. Erytritol je biela kryštalická surovina bez zápachu, ktorú možno rýchlo rozpustiť vo vode za vzniku priehľadného, bezfarebného roztoku s nízkou viskozitou. Erytritol je zároveň nízkokalorický, pretože v ľudskom tele nemá takmer žiadne zmeny a po vstupe do ľudského tela sa nezúčastňuje metabolizmu cukru. Od roku 2020 do roku 2024 bude celosvetový trhový dopyt po erytritole naďalej rásť s priemernou ročnou mierou rastu 22,12 %. Tento rast však viedol aj k veľmi obmedzenému zásobovaniu náhradami cukru, ako je erytritol a allulóza. V súčasnosti sú tieto dva druhy surovín v súčasnosti nedostatkové, s dlhšími dodacími lehotami a vyššími cenami. Výrobcovia, ktorí vyrábajú hlavne erytritol, tvrdo pracujú na zvýšení výrobnej kapacity a podpore dopytu na trhu.
Počiatočná popularita erytritolu na trhu nie je príliš vysoká a často sa objavuje ako surovina pre stéviu. V súčasnosti sa môže používať samostatne alebo v zmesi s vysoko intenzívnymi sladidlami, ako je stévia a Luo Han Guo, a široko sa používa v mnohých formuláciách konečných produktov.
Celkové trhové prostredie je pomerne komplikované. Celosvetový dopyt po erytritole naďalej rastie a v Severnej Amerike je veľmi nedostatok. Hlavné dôvody sú nasledovné:
1. Spotrebitelia' dopyt po prírodných produktoch bez cukru sa zvýšil.Správa ukazuje, že 41 % čínskych spotrebiteľov chce občerstvenie s menším množstvom cukru. Nízky obsah cukru/bez cukru sa stal pre bežných spotrebiteľov novým spôsobom zdravého životného štýlu. Obľúbenosť náhrad jedla, ľahkých jedál, výživových tyčiniek， a ostatné kategórie na domácom trhu to overili.
2. Vplyv globálnej epidémie na dodávateľský reťazec.
3. V priemyselnom reťazci erytritolu je nedostatok surovín. Nedostatok erytritolu na trhu súvisí s ponukou kukuričnej glukózy na trhu a spočíva najmä v ponuke a dopyte po kukurici v dodávateľskom priemysle.
4. Čínsky trh s erytritolom je vypredaný. V súčasnosti sa erytritol na domácom trhu stal štandardnou surovinou pre nízkosacharidové/bezcukrové nápoje.
Spomedzi mnohých surovín na náhradu cukru sú v súčasnosti najpoužívanejšími surovinami stévia, Lou Han Guo a erytritol. Medzi nimi je Luo Han Guo surovinou náhradou cukru, ktorá si zaslúži pozornosť. Má dlhú históriu stravovania v Číne. V posledných rokoch sa rozširuje aj pestovanie surovín, ktoré môže doplniť nedostatok surovín na trhu.Cena erytritolu je v porovnaní s predchádzajúcimi rokmi stále na vysokej úrovni. S príchodom mimosezóny pre nápoje v druhej polovici roka sa jeho ponuka a dopyt dostanú do rovnováhy. Zdravá konzumácia cukru bez a zníženého cukru sa však stane dlhodobým trendom.
