Erytritolmá mnoho vynikajúcich vlastností, ako je nízky bod topenia, nízky obsah kalórií, nízka absorpcia vlhkosti, dobrá koordinácia sladkosti, vysoká absorpcia tepla pri rozpúšťaní a vysoká stabilita voči kyselinám a teplu. V posledných rokoch má široké využitie v potravinárskom priemysle.
Je erytritol bezpečný pre obličky?
Keďže v ľudskom tele neexistuje enzýmový systém, ktorý by erytritol metabolizoval, po vstupe erytritolu do ľudského tela sa nezúčastňuje metabolizmu cukru a takmer nespôsobuje zmeny krvného cukru. Väčšina z nich sa vylučuje močom obličkami. Táto jedinečná metabolická charakteristika robí erytritol bezpečným pre ľudí s cukrovkou, túto špeciálnu skupinu spotrebiteľov. Preto sa erytritol široko používa vo funkčných potravinách a nápojoch pre špeciálne skupiny obyvateľstva, ako je cukrovka, intolerancia glukózy a obezita.
V potravinárskom priemysle je často potrebné pridávať niektoré prírodné zlúčeniny cukrového alkoholu, ktoré dokážu nielen zlepšiť časť funkčných vlastností dehydrovaných potravín a bielkovín, ale aj stabilizovať a chrániť biologické makromolekuly v roztoku, inhibovať tvorbu makromolekulových agregáty a inhibujú vzduch—Denaturácia proteínov na rozhraní vody a zlepšenie stability proteínových emulzií pri rôznych environmentálnych faktoroch. Erytritol ako prírodné sladidlo s veľkou perspektívou priťahuje čoraz väčšiu pozornosť potravinárskeho priemyslu. Erytritol môže tiež podporovať kombináciu molekúl etanolu a molekúl vody v roztoku, čo môže nielen skrátiť fermentačný cyklus do značnej miery, ale tiež účinne znížiť zápach alkoholu a senzorickú stimuláciu v alkoholických nápojoch a zvýšiť kvalitu alkoholických nápojov.
Erytritol môže tiež výrazne zlepšiť nepríjemný zápach rastlinných extraktov, kolagénu, peptidov a iných látok. Preto bol do receptúr niektorých kolagénových produktov pridaný erytritol na zlepšenie chuti.
1. Sladkosti
Erytritol je sladidlo s nulovým obsahom kalórií. V zložení sladkostí môže erytritol nahradiť sacharózu, čím sa výrazne zníži jej kalorický obsah, zlepší sa chuť a tvar produktu, zvýši sa stabilita produktu a zabráni sa výrobe potravín počas výrobného procesu. Dochádza k hnednutiu a rozkladu.
2. Pečené výrobky
S nástupom konceptu"zelené pečenie" sa erytritol používa ako náhrada časti sacharózy v pekárenských výrobkoch, aby sa zachovala dobrá chuť a zároveň sa zabránilo vlhkosti a predĺžila sa trvanlivosť potravín. V pečive môže nízka hygroskopickosť erytritolu zabrániť potravinám absorbovať vlhkosť a predĺžiť trvanlivosť potravín. Zároveň môže erytritol v pečive znížiť kalórie, koordinovať chuť, nahradiť časť sacharózy a znížiť obsah cukru. To nielen zodpovedá súčasnému konceptu zdravého životného štýlu, ale zároveň to robí pečeným pokrmom dobrú pórovitosť a mäkkosť.
3. Mliečne výrobky
Erytritol, ktorý má nižší osmotický tlak, môže inhibovať fermentáciu kyseliny mliečnej a predĺžiť trvanlivosť a trvanlivosť produktu.
