BromelainTiež sa nazýva ananásový enzým. Je to čistá prírodná rastlinná proteáza extrahovaná z ananásového kmeňa, listu a kože. Ako druh prísady v potravinárskom priemysle môže bromelain rozložiť proteíny, peptidy, estery a amidy.
Na čo sa bromelain používa v potravinách?
1. Bromelain sa používa hlavne na ošetrenie surového mäsa pred varením. Môže rozložiť kolagén, fibrín a aktín, čím sa mäso stáva mäkším. V súčasnosti sa Bromelain predáva na trhu s potravinami ako mäso tenderiler.
2. Je tiež široko používaný v pekárenských výrobkoch. Pridanie bromelainu do cesta môže degradovať lepok. Je ľahko spracovateľný a môže zlepšiť chuť a kvalitu sušienok a chleba po zmäkčení.
3. Bromelain prášok sa môže použiť aj na zvýšenie hodnôt PDI a NSI pre fazuľové koláče a sójovú múku. Takže výroba rozpustných bielkovinových produktov a raňajok, obilnín a nápojov obsahujúcich sójovú múku.
4. Vyrába sa aj ako enzýmový prípravok na pivo. Hydrolyzujte proteín v pive, aby ste sa vyhli zákalu spôsobenému chladením. Okrem toho sa môže použiť aj pri výrobe fudge, výroby syra a tak ďalej.
Ananás je bohatý na nutričnú hodnotu a môže ho jesť väčšina ľudí. Aplikácia bromelainu v potravinárskom priemysle je veľmi populárna. Ako nový produkt na trhu, organický ananásový extrakt sa vyváža do mnohých krajín každý rok. ak hľadáte bromelain prášok, pls neváhajte nás kontaktovať!
